Лучшие сорта огурцов для засолки - какие выбрать?

Вы когда-нибудь закатывали банку огурцов, а через месяц открывали её и видели вместо хрустящих красавцев мягкое, безрадостное месиво? Знакомо? Тогда вы просто не те сорта выбрали. Засолка — это не кулинарная рулетка, а точная наука. И тут важно знать, какие огурцы подходят для этого дела, а какие лучше оставить для салата. Короче, давайте разбираться. 

Почему не все огурцы одинаковы? 

Казалось бы, огурец он и в Африке огурец. Ан нет! Для засолки важны три вещи: тонкая кожица (чтобы рассол проник внутрь), плотная мякоть (чтобы не превратилась в кашу) и умеренное количество семян. Если взять салатный сорт с толстой шкуркой, получите «резиновые» плоды. Ну его, такое даже соседу не отдашь! 

Топ-5 сортов, которые не подведут:

1. Нежинский — легенда, проверенная веками. Эти огурцы не боятся ни жары, ни перепадов температур. Кожица тонкая, но прочная, мякоть — словно упругая подушка. Кстати, именно их использовали для царских застолий. Попробуйте — почувствуете себя монархом.
2. Муромский — мелкий, но удалый. Плоды всего 6–8 см, зато идеальны для банок. Мякоть без пустот, хруст — просто великолепный. Минус? Созревает рано, но быстро перерастает. Собирать нужно вовремя — тут придётся поплясать у грядки.
3. Вязниковский — сорт для терпеливых. Растёт не спеша, зато устойчив к болезням. Огурчики ровные, как солдатики, с едва заметными бугорками. Рассол впитывает медленно, зато пропитывает насквозь.
4. Хрустящий — гибрид-современник. Не ждите от него исторического шарма, зато он точно не подведёт: урожайный, неприхотливый, с генетической защитой от горечи. Для тех, кто любит стабильность.
5. Парижский корнишон — миниатюрный француз. Плоды собирают, когда они размером с мизинец. В банке смотрятся изысканно, а вкус — яркий, с лёгкой остротой. Правда, требует ухода — капризный, как настоящий парижанин.

Секреты, о которых молчат бабушки 

Знаете, в чём главный фокус? Даже идеальный сорт можно испортить, если нарушить технологию. Например, солить огурцы нужно в первые сутки после сбора — иначе они теряют влагу. И да, не забудьте добавить листья хрена или вишни — они дают тот самый «хрусткий» эффект. А ещё… воду берите родниковую или фильтрованную. Хлорка убивает не только бактерии, но и вкус. 

Итоги: коротко о главном 

Выбирайте сорта с тонкой кожицей и плотной мякотью, не гонитесь за размером и не ленитесь собирать урожай вовремя. И да, если вдруг огурцы горчат — не ваша вина. Это генетика. Просто в следующий раз посадите гибриды с маркировкой «без горечи». Удачи, и пусть ваши банки звонко хрустят всю зиму!