Правда ли, что печень улитки считается деликатесом, и если да, то почему?

Администратор

от Админ , в категории: Еда и кулинария , месяц назад

Почему печень улитки вызывает столько споров среди гурманов?

Facebook Vk Ok Twitter Telegram Whatsapp

1 ответ

Администратор

от Админ , месяц назад

Вы задумывались, что связывает изысканный французский ужин и слизняка в огороде? Улитки давно перешли из вредителей в меню мишленовских ресторанов. Но стоит ли их печень того, чтобы рискнуть? 

Факты о еде улиток: 

Чаще всего готовят эскарго — моллюсков в чесночном масле. Но едят не всё, а только мускулистую «ногу» улитки. Внутренности, в том числе пищеварительные органы, обычно удаляют. Но в Средиземноморье экспериментируют и с другими частями. 

При чём тут печень? 

Путаница из-за органа — гепатопанкреаса. Он фильтрует токсины и может накапливать вредные вещества из загрязнённой среды. Поэтому в массовой кухне его выбрасывают. Но в некоторых культурах он считается деликатесом. 

Почему его называют деликатесом? 

  1. Редкость и сложность. Улиток неделями держат на диете с мукой и травами, что дорого и трудоёмко.
  2. Необычный вкус. Гурманы описывают его как «землистый с горьковатыми нотами», что контрастирует с нежной текстурой мяса.
  3. Культурный код. В Испании тушёные улитки готовят с внутренностями, считая, что они придают глубину.

Польза или риск? 

Орган богат белком и железом, но может содержать токсины. Современные фермы контролируют рацион, снижая риски. 

Кому это нравится? 

Любителям экстремальных гастрономических опытов. Вы платите 50 евро за лёгкий горький вкус. Это вызов, который привлекает. 

Ироничный итог: 

Печень улитки — деликатес для избранных. Она как чёрный трюфель: кто-то обожает, кто-то морщится. Её существование в высокой кухне доказывает готовность людей пробовать новое. Хотя большинство предпочтёт классическое эскарго без печени. 

Стоит ли пробовать? Если любите эксперименты и доверяете шеф-повару, почему бы и нет. Кулинария — это смелость и новые вкусы. Хотя большинство предпочтёт классическое эскарго.